主编说：
“「狼爪 Pattes Loup」在勃艮第酒圈的爆红已经毫无疑问。就连Chablis村中心的老牌酒店餐厅Bistrot des Grands Crus都已经把狼爪的酒跟其他显赫名家的特级园一起，摆在餐厅入口的‘名酒堂’玻璃展柜中。对于一家出酒都不超过20年的年轻酒庄来说，这样的认可并不多见。上月法国著名葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）发布了年度值得关注的14位新星酒农推荐，「狼爪」仅43岁的庄主Thomas Pico作为其中勃艮第唯一被推荐的新星也格外引人注目。WA、JM和RVF都给他家的一级园给出过94-96的高分，这可是勃艮第顶流名庄特级园通常才能拿到的分数！
「狼爪」的走红有几方面的原因。一来Thomas从20年前创立起就坚持走有机和手工种植路线，在当年的Chablis可谓凤毛麟角，甚至父亲都站出来反对他，但他却获得了爷爷临终之前的支持——让他“不要再走前人走过的错误道路”。他获得了被Bizot的庄主认可为勃艮第自然酒三大标杆之一的Alice和Olivier de Moor的指点，一路披荆斩棘走到今天，用出色的作品赢得了家人、同行和客户的尊敬。
二来，酒庄的酿造方式和呈现风土的风格独树一帜，葡萄采摘比所有邻居都晚以求更高的酚类物质成熟度，但同时又非常小心的保有充足的酸度。狼爪所有夏布利干白目前都在500-600升的大号旧桶中经过至少36个月的酒泥陈酿，某些一级园酒泥陈酿甚至长达48个月，这样的做法在Chablis怕是很难找到第二家。
所以现在我们才喝到2019和2020年份的酒。这种非常特别的工艺，为他的干白带来变化无穷的，再加上并不算高的价格和富有艺术气质让人过目难忘的酒标，头部顶流餐厅Noma也把他的酒选入酒单，酒庄的热度开始比肩夏布利产区顶流Raveneau和Dauvissat也在意料之中了。"
赏源知味荐酒小分队：
3年前主编初次尝到「狼爪」晚出版村级‘天使之风’就被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐！我们每年在狼爪配额新到国内时，也都会向赏源知味社群的酒友们推荐，但几乎每次都很快售罄，尤其一级园特别难抢。这次的新年份配额，全部都是长时间酒泥陈酿的“晚装瓶版”（Mis Tardive），喜欢芝麻香风格勃艮第干白和夏布利的朋友们，可以抓住机会入手！
本期推荐酒款：
主编惊叹狼爪晚装瓶明星村级
纯净矿感少见晚装瓶一级园 Vaillons
仅3支！狼爪晚装瓶旗舰一级园 Butteaux
【发货说明】
下单后7日内发货
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关于“狼爪”酒庄
Domaine Pattes Loup
2004年，在夏布利的著名酒农Alice和Olivier de Moor帮助下，Thomas Pico开始在2.5公顷的土地上开始酿酒。酒庄的名字“狼爪”（Pattes Loup）就来自他从祖父那里继承得到的也叫“狼爪”的夏布利村级地块。
Thomas起初在位于夏布利Courgis村的Domaine de Bois d'Yver酒庄工作。祖父去世后，他设法说服父亲停止使用化学农药，并将葡萄园转为有机种植，最终在2009年获得认证，并转向生物动力法，2021年获得了DEMETER认证。身处狼爪酒庄精心照料的低产葡萄园中，在各种野花野草间快乐地生活着，给人一种世外桃源之感。
经过多年来从家族成员手中买下股份，随着父亲的退休，Thomas终于成为这家目前掌控24公顷地块的夏布利酒庄庄主，葡萄园主要位于Courgis和Préhy山丘周围的夏布利左岸。
酒庄比大多数人更晚采摘，寻找完全成熟的葡萄，在不同大小的容器（蛋形混凝土、橡木桶、不锈钢罐）中发酵和陈酿，在酒泥上进行长时间的陈酿，以保持张力、质感和出色的平衡。低剂量的二氧化硫仅在装瓶和装瓶前添加，有时候完全不添加；并从2018年起，在酒标上注明确切的二氧化硫含量。
由于冰雹和霜冻的影响，2015年至2017年的产量特别低（2016年为灾难性的900升/公顷，2017年仅为1700升/公顷），经济压力随之而来，但Thomas坚定不移，拒绝放弃他的有机信念。在这种情况下，他决定对一些2015年、2016年和2017年的葡萄酒进行陈酿试验并延长陈酿时间，例如2016年的Butteaux一级园葡萄酒就进行了三年的陈酿！这让葡萄酒的复杂度和精确度达到了另一个高度。
长时间酒泥陈酿带来的巨大成功，也成为狼爪酒庄的招牌风格，2018年开始稳定出品标明Mis Tardive“晚出”的酒款，并从2022年开始，生产的所有葡萄酒都将采用至少36个月的酒泥陈酿，一级园甚至陈酿时间会达到48个月！Thomas Pico，以纯净通透的方式诠释了夏布利风土，俘获了诸多葡萄酒爱好者的芳心，既清澈又丰盛，层次丰富，随着醒酒和温度上升，在杯中变化无穷，而且还明显带有，走红在意料之中。
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【RVF93·主编惊叹狼爪晚装瓶明星村级】
2021 雪狼印酒庄天使之风夏布利“晚出”干白
Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange Mise Tardive
Thomas Pico和他的狼爪酒庄Domaine Pattes-Loup是目前夏布利非常热门的耀眼新星。这支更是酒庄为数不多的，在酒泥上经过了30个月的陈酿晚装瓶的特别版（酒标上有一个红色的印章），更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，主编之前喝到之后惊呼“太好喝了”，但同时也真心不容易买到。
这款”天使之风“Vent d'Ange可不是普通的村级葡萄酒，而是Thomas Pico的成名作和拳头产品。葡萄来自三片夏布利拥有杰出启莫里奇阶化石土质的村级地块"Pattes Loup"、"les Menardes "和 "les Malentes"四十年的葡萄藤。尤其是这款酒的30个月酒泥陈酿晚装瓶特别版，有着神奇的芝麻香还原气息，在杯中变化多端，惊喜满满。
评分：RVF93
适饮期：2025-2030+
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【仅8支·WA95纯净矿感少见晚装瓶一级园】
2020 雪狼印酒庄夏布利一级园维永园干白
Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Vaillons Mis Tardive
这支也是酒庄数量很少的晚装瓶30个月以上酒泥长时间陈酿的一级园，来自夏布利左岸著名的一级园Vaillons，但实际上这个一级园的名字可以用于很多地块，这款酒更精确的说是来自Gérard Duplessis酒庄的Séchet这块一级园（也是顶流Vincent Dauvissat家也出的特别出名的一级园），是用有机方式种植的老藤地块，面积非常小，由狼爪的团队采摘和酿造。在80%的老橡木桶和20%的水泥蛋中陈酿两年，然后在橡木桶中再陈酿一年。
这款酒散发出柠檬油、柑橘和面包面团的气息，口感中等浓郁，有着活泼的苹果、柠檬风味和清新的风味，但同时有有着陈酿带来的丝滑饱满质感和丰盛的层次，矿质感和挺拔的酸度缠绕在一起，构成这款酒风味的主线，延展出绵长的回味，纯净而富有张力。
评分：WA93-95，JM93-94
适饮期：2026-2032+
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【仅3支·RVF95狼爪晚装瓶旗舰一级园】
2019 雪狼印酒庄夏布利一级园比多园“晚出”干白
Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive
Butteaux来自夏布利左岸著名一级园Montmains之内（Montmains包含了自己以及Botteaux和Forêts，复杂的勃艮第...）。由于东南和东北方向的朝向，这个狭长的山地可以享受清晨的阳光。在风的作用下，这里比其他Climat更凉爽，因而也收获较晚。在地质方面，该Climat的特点是存在金梅里亚泥灰岩，有时在粘土下存在大量的泥灰岩。在表面上，这些粘土大多较浅，有时会呈现出棕色或暗红色。
这款旗舰Butteaux一级园在旧桶中的酒泥上经过了48月的超长时间陈酿！更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，但同时也真心更难买到。完全未加硫却似乎具有天然的还原性，复杂的柠檬和苹果果味充满生机和活力，质感柔和丰富，回味绵长。
评分：RVF95
适饮期：2026-2034
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文 | 知味荐酒小分队
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