未曾过年，先肥屋檐！
寒冬腊月，走进相城的农家小院
总能看见一道独特的风景
屋檐下各种诱人的腊味高高悬挂
浓郁的人间烟火气扑面而来
也意味着年味越来越浓了
咸鸡、咸鹅、咸肉、香肠
还有正肥美的咸鱼……
就是“腊”个味！
嗅一口，咸鲜的鱼香
腊月，正是青鱼最肥美的时候，用来制作咸鱼再适合不过了！
首先，将青鱼刮鳞、除腮、去内脏。这一步时有两点需要注意：一是不要用水洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。二是要从背上开刀，这样才能把鱼里里外外都腌透了。
接下来是古法腌腊最关键的一步——抹盐。在盆中倒入适量精盐，细细抹遍鱼身内外，让盐分均匀地渗入到每一丝肌理中，而后抖掉鱼身上多余的盐。
抹完盐后，把青鱼一层一层码到大缸里。最上层压上一袋重石，以除去多余的血水。青鱼得在缸里腌上十来天，在时间的酝酿下，整条鱼都被充分腌入了味。
从缸中取出，清洗后进行晾晒。一边沐浴在冬日暖阳中，一边吹着干冷的西北风，青鱼静静发酵、慢慢风干。经过大自然的一番锤炼，咸鲜耐嚼的美味终于诞生。
当然，除了青鱼，还有白鱼以及小巧玲珑的穿条鱼，也都可以用来制作腌腊。你瞧，那满竹竿的咸鱼，个个笔挺，清爽利落，光是看着就很馋人呀！
腊味荟萃，风味十足
其他腊味也同样充满诱惑！一只只咸鸡、咸鹅，在阳光的照耀下，被晒出香喷喷的油来，金黄发亮，静静等待着时光赋予它们独特的味道。
整齐排列的苏式香肠，像是一条条鞭炮，自带喜庆氛围，红白相间的花纹刺激眼球，勾起馋虫，让人忍不住咽口水。
还有大块头的咸肉、咸猪头，也染上了鲜亮的色泽，瘦肉红润干爽，肥肉乳白光亮，令人垂涎欲滴。
满满一院子的腊味，壮观的不得了！这种凝聚了自然、时间和人情的味道，总能让人感知到生活的富足和美好。
晾晒好的腊味可以保存很久，吃法众多。简简单单清蒸或是水煮一下，咸中带鲜，能最大程度保留天然的原味。
也可以变着花样来，炖汤、炒菜都十分美味，比如进阶版的腌笃鲜、咸肉菜饭、香肠炒荷兰豆等，每一道都披香流鲜，一口一口根本停不下来。
冬腊风腌，蓄以御冬
腊味，是丰收的象征
带着年年有余的美好寓意
你家安排上了吗？
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相城区融媒体中心出品
来源：相城区文体和旅游局、鱼米之乡十八灶
编辑：袁思怡
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