近日，新华网以《绵阳北川：腊肉产业带动乡村振兴“大步走”》为题，聚焦绵阳北川羌族自治县如何依托传统美食——腊肉，走出一条乡村振兴的新路子。报道展示了北川腊肉这一地方特色食品，如何通过产业链的完善与发展，不仅丰富了人们的餐桌，更成为推动当地经济发展、助力乡村振兴的重要力量。
一排排肥瘦均匀的香肠、一根根腌制入味的腊猪脚，整齐地挂在屋檐……进入腊月，北川羌族自治县的村民相继开始宰杀年猪，准备制作腊肉。北川腊肉传统制作技艺历史悠久，经过烟火熏制的腊肉香味四溢、肥而不腻。在北川，腊肉不仅是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为当地增收致富的特色产业。
村民正在晾晒腊肉。（北川县委宣传部供图）
腊味飘香订单旺
“我要十斤香肠，十斤排骨，还要两根猪脚”“我要100斤腊肉，帮我发快递”……2024年12月以来，北川桂溪镇“金星远刚”种养殖家庭农场便开始忙碌起来。“我们腌制腊肉的技术是一代代人口口相传下来的传统技艺，地地道道的老北川味道。”“金星远刚”种养殖家庭农场经营者贺远刚介绍，北川传统腊肉需要先将肉分块后加盐放入石缸中腌制，起缸后还需将腌肉悬挂一至两天，滴尽多余盐水。最后，将腌制好的猪肉挂入炕房，采用传统柏树枝熏制法，使其产生独特的风味。“整个制作过程中需要掌握盐的温度、调料的用量、肉块的厚薄等，制作出来的腊肉深受当地人和外地游客的喜爱。”
贺远刚拿出自己的笔记本，认真计算着客户预订的订单。这些订单分别来自甘肃、四川绵阳等地。“这几块腊肉要塑封，放在这里等客户自己上门取。”“这几箱都是外地客户预订的腊肉，下午就要快递发出。”正计算着，提前预订上门取腊肉的客户王琴已经开车抵达农场了。“贺老板，你们家腊肉太抢手了，我怕你忙，就自己开车过来取。”家住绵阳城区的王琴说，她已经连续3年在贺远刚家购买腊肉了，每次都会多买一些送给亲朋好友。“北川腊肉就是和其他地方的不一样，我们一家人都喜欢吃，每年都会专程开车过来购买。”
贺远刚介绍，随着订单越来越多，农场每年收购周边群众的粮食猪，收购价比市场价高。与此同时，每年制作腊肉期间，农场都会提供10余个零工岗位。“通过这样的方式带动周边村民增收，能让更多的村民吃到北川老腊肉的‘红利’，大家都非常积极。”
晾晒好的腊肉制品。（北川县委宣传部供图）
腊肉成村民致富新产业
利用传统方式加工腊肉，会受季节等因素影响。但在智能车间里，这种限制早已被打破。在北川羌妹子实业有限公司生产车间里，一条崭新的生产线正高效运转。工人们精准把控着每一道工序，将精选的土猪肉，经过层层精细加工，变成了色泽诱人、风味独特的肉制食品。这些产品不仅承载着北川的传统美味，更融入了现代科技，满足了广大消费者的多样化需求。
北川羌妹子实业有限公司董事长涂蓉介绍，北川羌妹子实业有限公司还不断通过研发新产品，扩大市场覆盖面。“我们正在研发即食腊肉、腊肉酱、羊肉酱等新产品。”为了满足市场需求，公司投资购置6000平方米厂房，引进全自动流水生产线，不仅极大地提升了生产效率，更为当地群众提供了更多就业机会。
小小的一块腊肉，从生猪养殖、新鲜猪肉加工、成品销售到推广，形成了完整产业链，带动着当地乡村振兴，促进当地经济发展。与北川羌妹子实业有限公司达成长期合作协议的北川禹里镇幸福村，每年大约要为其提供5万斤的生猪。
近年来，禹里镇以生猪产业发展为主导，以驻地龙头企业为抓手，壮大“仔猪繁育+生猪育肥+精深加工+线上线下销售”全产业链，促进生猪产业各环节全方位发展。
擦亮品牌 让北川老腊肉“走出去”
在北川，腊肉是一种年味、一个产业，也是一张名片。围绕这张名片，北川成立北川羌族自治县腊肉产业协会，致力于保护北川腊肉品牌，提升腊肉质量，规范腊肉市场。同时鼓励北川腊肉企业积极加入北川农产品区域公用品牌“羌食荟”，擦亮北川老腊肉的招牌。
如何让北川腊肉等优质农产品“走出去”？近年来，北川进一步拓展优质农产品营销网络，打响北川品牌，突出北川产品特色。北川组织农特产品企业、文旅企业等参加“绵品出川”“绵品七进”“文化三推”等推介展示及展销活动100余次。
当前，北川正全力推动北川腊肉等优质农产品“再出发”，加速形成“强县兴业”的产业集群，推动“老产业”新发展、兴乡村，使其成为助农增收的富民产业。
内容来源：新华网
记者：唐舒琪
编辑：曹天玥
校对：文星颖
审核：王洪 曹周林
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