在众多美食中，猪肉无疑是餐桌上的明星之一！
自古以来，猪的每一个部位都被精心烹饪成各种美味，如红烧肉、小炒肉、炖排骨、卤猪蹄、凉拌耳丝等等，总有一款能打动你的味蕾。
然而，随着人们对健康生活方式的日益重视，猪肉因“高脂肪含量”和“红肉”的身份逐渐被冷落。作为人口大国，我国的新增癌症病例和癌症死亡人数均居全球首位。
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因此，有观点认为：猪肉是中国癌症高发的主要原因！随着春节临近，许多地方开始杀“年猪”，这引发了公众的担忧。
那么，这种说法是否有科学依据呢？我们还能继续享用猪肉吗？
俗话说“病从口入”，这一说法有其道理。根据上观新闻2025年1月8日的报道，世界卫生组织曾指出，大约35%的癌症可以通过预防措施避免，这些措施包括合理饮食、适量运动等，其中健康饮食占据重要位置。
关于健康饮食，近年来大家都有所了解，主要包括保持适宜体重、营养均衡、多吃粗粮、适量摄入维生素等。
那么，什么是不健康的饮食呢？
大量摄入红肉和加工肉类；频繁饮用含糖饮料；长期食用精加工食品等。数据显示，我国癌症病例中有35%-50%与不良饮食习惯有关。
但这并不意味着爱吃肉就会得癌症。从表面看，爱吃肉的人可能更容易发胖，如果蔬菜水果摄入不足，可能导致营养不均衡，看似更易患癌，但这并非绝对。
权威机构曾为猪肉正名，指出：目前尚无证据表明任何食物直接致癌，包括猪肉。虽然国际癌症研究机构将红肉列为2A类致癌物，但证据不足。适量摄入肉类，可以为身体提供必要的蛋白质。
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据北青网2023年8月9日报道，2019年农业部数据显示，我国每年消费约6亿头猪，人均猪肉消费量达32公斤/年，这一数字令人震惊。
与此同时，癌症和心血管疾病的发病率也在上升，这使人们容易将猪肉与癌症联系起来。那么，这种担忧是否有根据呢？
猪肉中含有一些可能影响胰岛素分泌的物质，过多摄入后，经过消化吸收可能产生促进癌症的物质，增加患癌风险。
特别是猪的某些部位应避免食用，如被称为“小腰子”的肾上腺，位于肾脏前上方，食用后可能引起急性中毒，出现头晕、恶心等症状。
还有“栗子肉”即甲状腺，位于气管后方，食用后可能出现心律不齐、恶心、呕吐等反应。
再如“花子肉”即淋巴结，作为排毒器官，含有大量病菌和毒素，食用后易引发传染病。
不过，大家不必过度恐慌，癌症的发生与多种因素有关，如不良生活习惯、吸烟、饮酒、熬夜等，不能简单归咎于猪肉。
我们更应警惕的是加工肉类，如腌肉、腊肉等，这些食品通常含有高量亚硝酸盐，进入体内后可形成一级致癌物亚硝胺，显著增加患癌风险。
那么，猪肉真的毫无优点吗？
其实不然，猪肉中含有三分之二有助于保护心血管的不饱和脂肪酸。在相关营养食物评选中，肥肉排名前十，牛肉甚至未上榜。因此，适量食用猪肉是可行的，成年人每天建议摄入50-75克。
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适量食用猪肉还能发现其诸多优点，猪肉富含铁元素，人体对其吸收率也很高。铁元素是身体必需的微量元素，缺乏可能导致红细胞数量不足，引发缺铁性贫血，孕妇尤其容易缺铁。
那么，选择猪肉的哪个部位更好呢？
猪肉不同部位的脂肪含量不同，后腿肉和五花肉是较好的选择，但应避免过量。
喜欢吃排骨的朋友要注意，虽然排骨看似瘦肉，但其脂肪含量惊人，甚至高于肥肠和猪蹄，食用时需谨慎。
选购猪肉时，应注意观察，新鲜猪肉表面呈淡红或淡粉色，按压有弹性，触感油润不粘手。
购买猪肉后，别忘了搭配适宜的食材，如笋、海带、芹菜等富含膳食纤维的蔬菜，这些食材有助于抑制脂肪吸收，增加饱腹感，避免过量食用。
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此外，烹饪方法也很关键，采用少油方式，适当延长烹饪时间，可以减少猪肉中一半的脂肪，同时不破坏食材的营养。
因此，如果你是猪肉爱好者，建议采用健康的烹饪方法，适量摄入，并搭配适宜的蔬菜，这样就能健康地享受美味了！
参考资料：
上观新闻——《为何我国癌症发病率高，长期吃肉引起的？劝告：3种肉确实要少吃》2025-1-8
