还没营业就已经爆火！横滨开在「山丘上的面包店」如何用味道成为顶流？

在日本，面包店往往以精致小巧著称，融入社区角落，成为日常生活的一部分。然而，横滨市青叶区有一家名为「丘の上のパン屋（山丘上的面包店）」的面包店打破了这一传统印象，它不仅规模不小，更以环境优美、产品出色以及精湛的技艺吸引了大量慕名而来的顾客和烘焙爱好者，从开业之初，这里就成为当地的「必打卡」之地。

「山丘上的面包店」这个店名并不是在玩什么概念，因为它确实开在山丘上：米色石砌尖顶小屋，门口是朴素的木桌木凳，店内面包琳琅满目，烤炉香气四溢……这是不是很多人在脑海中幻想过的面包店的样子？

但实现这样的梦想并不容易，毕竟它位于远离闹市、住户稀少的小山坡顶，那么到底是什么能让主理人有勇气和实力做出这样的决定呢？

本文目录/ content

1：丘の上のパン屋的魅力

2：实现梦想需要付出更多汗水

3：产品线丰富，每日限量120份蛋挞

4：从开业前的营销到品牌塑造

丘の上のパン屋的魅力

从田园都市线的多摩广场站出发，乘坐15分钟巴士，再步行4分钟，便可抵达「丘の上のパン屋」，由主理人兼主厨黑沼敦词于2018年4月开设，「丘の上のパン屋」的名字背后有一个动人的故事：店铺位于横滨市美しが丘，当地曾有一家名为「时钟面包店」的小店深受居民喜爱，但由于店主年事已高，不得不在2015年关门歇业。

黑沼对「时钟面包店」制作面包的理念十分认同，同时对这家店也怀有深厚的个人情感，他曾在关店前作为志愿者在那里工作了几天，留下了难忘的记忆。如今，「丘の上のパン屋」继承了「时钟面包店」的容器、木质汤格以及圆木椅等物品，还制作了一些同款面包出售，尽管「时钟面包店」的歇业令人惋惜，但能够将他们的理念延续下来，并诞生一家新店，黑泽感到无比欣慰。

沿着斜坡向上走，谁懂啊家人们，宫崎骏笔下的神奇店铺就这么水灵灵的出现在了你的眼前：「丘の上のパン屋」静静地坐落在那里，四周被竹林环绕，伴随着鸟鸣声，外墙由砖石堆砌而成，质朴中透着精致，与青翠的草地融为一体。石子小径蜿蜒穿过草地，木制栏杆点缀其中，营造出一种温暖宁静的田园氛围，门前的小木牌低调地标示着这里是一家面包店。

走进店内，新鲜出炉的面包香气扑鼻而来，架上的面包种类繁多，整齐摆放，天花板上悬挂着干花，散发着自然的气息，与开放式厨房的烘焙香气交织在一起，氛围温馨而独特。店内的冷藏柜以旧木材装饰，增添了复古的韵味。整个空间的设计灵感来源于美国农舍的谷仓风格，黑沼巧妙地运用了砖墙、蜡烛与灯光等元素，与周围的自然环境完美融合，打造出一个令人放松的空间。店外还设有宠物友好的户外座位区，是远离城市喧嚣、享受悠闲时光的理想之地。

尽管位置偏远，但无论是周末还是节假日，这里总是人头攒动，尤其是在周末，可能需要等待一个多小时才能买到心仪的面包。「丘の上のパン屋」通常在早上9点开门，但大部分面包可能会在下午售罄，如果想挑选更多口味，建议在上午10点30分到11点之间到店。

实现梦想需要付出更多汗水

黑沼出生于横滨市，他认为「面包店是一种贴近生活、能够让从孩子到老人都感到幸福的存在」，因此毕业后他离开家乡前往东京深造烘焙技艺，先在神奈川县鹭沼市的「Bigot's Store鹭沼店」积累了丰富的经验，之后又在池袋的「RACINES Boulangerie & Bistro」担任主厨。

谈到为何决定回到家乡开店时，黑沼表示是因为重新发现了家乡的魅力，「在东京工作多年后，我重新意识到家乡自然风光的美好，如果要拥有一家属于自己的面包店，我希望能在这片生养自己的土地上，让面包店即便靠近市中心，也拥有丰富自然环境，我想珍惜这里独特的地理优势，制作出让人一口吃下就由衷感叹『真好吃』的面包」。

通过对面包品质与食材的坚持，黑沼希望将家乡的自然风光与美味传递给每一位顾客。对于面包的制作，首要就是追求美味的面团，其次是结合四季变化推出应季产品，让顾客感受到食材的丰富性。店里的面包根据时节的不同会有变化，例如佛卡夏，有时是卷心菜佛卡夏，有时是春菊佛卡夏，同一种面包因食材变化而呈现不同风味，给顾客带来全新的体验。店内的基础款吐司，散发着浓郁的小麦香味与黄油香气，还没烤制就让人想忍不住直接品尝，法棍则外酥内软，不仅可以作为配菜，更能成为餐桌的主角。

黑沼对食材的选择也格外严格，面包中的蔬菜和水果主要来自当地无农药栽培的「青叶农场」，以及从他之前建立联系的全国各地农户采购的优质食材，这种对健康食材的坚持，尤其让家长放心，因为如今喜欢吃面包的孩子越来越多。

此外，他也关注食物过敏人群的需求。小麦是常见的过敏原之一，但也有部分人因健康原因选择无麸质饮食，或单纯喜欢米粉面包。为此，他的店铺特别推出了无麸质米粉面包，这一产品由与当地「美しが丘助产院」合作研发，采用北海道种植的无农药玄米粉，不仅不含麸质，还完全不使用鸡蛋、牛奶和砂糖，因此小孩也能放心食用。这种米粉面包柔软而有弹性，口感轻盈，一口接一口炫得停不下来。

产品线丰富，每日限量120份蛋挞

蛋挞是店铺的招牌产品，黑沼曾在澳门的一家烘焙房吃到了自己的「人生蛋挞」（有一说一，澳门葡式蛋挞尊嘟yyds），为了能复刻出那个味道，他深入研究葡式蛋挞与日式蛋挞的精髓，最终创造出了现在这款蛋挞：浓郁的馅芯包裹在27层酥皮中，层层酥到心坎里，甜度适中一口爆浆，高温烘烤后更加酥脆Q弹。由于太受顾客喜爱，现在已经每日限量售卖120个，足见其受欢迎程度。

发酵黄油可颂也是这里的明星产品，它的含糖量会低于别的面包店制作的可颂，很推荐给担心糖分摄入的人群。入口后黄油与小麦的香气交织在一起，油脂的奶香味浓郁纯正，美拉德反应带来的焦香味四溢，一口咬下去外皮大片散落，外皮酥脆，内里柔软耐嚼，二者之间的平衡恰到好处，回味无穷。

季节性食材的面包常换常新，值得一提的是这里的吐司用了非常经典的日本国产面粉「春之恋」、「北国香」，通过独特工艺，以高达90%的水分比例精心烘焙，造就出外皮轻薄酥脆，内里绵软甘甜的绝妙口感。而乡村风味面包，则完全依赖于店内自制的酵母进行长时间发酵，外皮散发着迷人的焦糖香气，内里保持着恰到好处的湿润与软糯，酸度鲜明，花香果香焦糖香酒香……

店铺还根据季节变化推出时令水果丹麦，使用的水果种类丰富多样，如栗子、麝香葡萄、柑橘等，都是根据季节精心挑选的，色彩鲜亮，咬一口果汁满满，且绝对不会用「罐头水果」。要做，就做最新鲜！酥脆的丹麦面包上面铺满了卡士达奶油和马斯卡彭奶油，既能感受到水果的清新与甜美，又能品尝到奶油的浓郁与细腻，是无法拒绝的美味。

此进店左边的三明治架上还摆满了各式各样的三明治，其中越南三明治、烤鸡三明治以及胡萝卜菜心三明治深受顾客喜爱，不仅食材新鲜，而且搭配合理，口感丰富多样，是早餐或午餐的绝佳选择。

从开业前的营销到品牌塑造

在筹备「丘の上のパン屋」的过程中，黑沼就已经深刻领悟到营销的重要性，并视其为新店成功的核心要素。他的营销策略不仅充满了智慧，更展现出了对顾客心理的精准把握，在之前的职业生涯中，他已经从老板那里学到了「美味并非全部，关键在于如何出售」的真谛，这种对营销的深刻理解，为他日后的商业实践提供了坚实的理论基础。

在开业前的漫长筹备期，黑沼并没有闲着，他提前九个月，就通过官方博客和社交媒体平台，向外界传递着新店的点滴进展：从店铺的装修进程到即将推出的产品原型，再到他对展示方式的思考，黑沼都毫不吝啬地分享给了广大网友。这种真诚而透明的沟通方式，不仅激发了潜在顾客的浓厚兴趣，更让他们对新店充满了期待。

黑沼还巧妙地利用了倒计时策略，进一步提升了顾客的期待感。随着开业日期的临近，他通过社交媒体平台发布了一系列倒计时帖子，让顾客们仿佛置身于一场盛大的节日之中，开业之后，他还请来了一位擅长新媒体运营的朋友，共同维护店铺博客和社交媒体的更新频率，确保每一天都有新鲜的内容呈现给顾客，无论是产品介绍、烹饪技巧还是店铺活动，都应有尽有。这种高频次的更新策略，不仅让顾客们感受到了品牌的活力与热情，更提高了他们对品牌的忠诚度。

在打造独特空间体验方面，黑沼同样不遗余力。他精心设计用餐环境，整个店铺有一股浓浓的「吉卜力」动画世界氛围，门口可爱的木质招牌让顾客从一进门就仿佛进入了绘本里的世界，在享受美食的同时，也能感受到独特的视觉和心灵享受。这种独特的用餐体验，不仅吸引了大量顾客前来打卡拍照，更让他们成为了品牌的忠实粉丝。