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瑞安人的年味，是被酱油肉唤醒的。连日来天气晴好，不少市民的院子里、阳台上、窗沿边，悄然挂起了色泽诱人、酱香扑鼻的酱油肉，成为瑞城一道独特的风景线。让我们跟随镜头一起去看看，美味的酱油肉是如何制作而成的。
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在集云山半山腰，有着三十多年厨师经验的王碎兴师傅正在腌制酱油肉。制作酱油肉，第一关就是选肉。王师傅说：“我们晒酱油肉要选取本地猪五花肉，肥瘦相间，这样酱油肉会更好吃些。”
只见王师傅先是将肥瘦相间的五花肉切成厚约1厘米的片状，放入不锈钢盆中备用；然后把提前用生姜、八角、香叶、干辣椒、大蒜煮好的料汁倒入盆中搅拌去腥；再加入酱油、老抽、白酒、鸡精等调料，进行调味上色。
经过约20分钟的腌制，王师傅将腌制好的五花肉依次平铺在筛子上，放置在太阳底下晾晒，让其自然风干。当然，晾晒时间也十分讲究。王师傅说，冬季的风干燥，再加上阳光的照射，差不多两天时间，酱油肉便晒成了。“酱油肉什么时候晒好看瘦肉，瘦肉用手一挤，里面还有水分就还不能收，收了不好保存。手按过去是硬的就可以了，里面没水分了。”王碎兴说。
阳光下，经过酱油与各式香料充分浸润的五花肉，闪耀着诱人的光泽，肉汁在暴晒中缓缓滴落，咸香四溢，令人垂涎。酱油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下饭，还是炒入软糯酱香的年糕里，都饱含着一种暖暖的家的味道。除了制作酱油肉，王师傅还擅长制作酱油鸡、酱油鸭和腊鸡翅等温州特色美食，受到不少食客的青睐。
王碎兴说：“酱油肉从每年10月份开始晒，一直晒到过年，这时候天气转凉，肉晒得是最好吃的。我们现在有重庆、成都、上海、杭州客户，打包寄过去，让在外的温州人都能够吃到家乡味道。”
来源：天瑞地安客户端
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