菜市场的逆袭

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（图源：北京日报客户端）

你有多久没去过菜市场了？

无论你是“罢厨”一族还是“外买”一族，都应该经常在最有人家烟火气的菜市场走一走。

2025年1月8日，崇文门菜市场将原址回归，规划了近100个档口，既有老崇菜的传统美味，又有年轻人喜欢的新潮品牌。作为烟火气最浓的地方，菜市场的重张，牵动着这座城里每个人的记忆。

京派作家汪曾祺先生，在《做饭》一文中写道，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

菜市场里的民俗风情

北京的菜市场发端于早市，在北京话里叫“晓市”，因为老北京习惯早起，通常在拂晓三四点钟开市，日出散市，冬日至迟不过上午九点钟，老话讲“太阳升到一竿子就闭市”。北京晚报记者刘一达曾写过，“晓市，一般都挨着城根儿或坛根儿，如崇文门外的东晓市，离天坛不远；德胜门外的晓市离城门楼很近。”

如今尚存的离“皇城根”最近的早市，当属北二环的新民菜市场早市。据说新民菜市场周末的时候，人比庙会的还多。用网友的话说，“没有人能空着手离开早市！没有人！”

透过北京的许多街巷名称，也能一窥北京历史上的商业版图。崇文门外著名的花市大街，在历史上就是专门卖花的市场。这一类由专门市场而得名的地方，还有缸瓦市、煤市街、米市大街、菜市口、灯市口。西城区的“礼士胡同”，历史上是贩卖骡驴的集市，从“驴市胡同”演化为“礼士胡同”。金融街上的“辟才胡同”，历史上是远近闻名的劈柴集市，比起“辟（pì）才胡同”，许多老北京人习惯称呼它为“劈（pǐ）柴胡同”。而东城区的金鱼胡同，却不是卖金鱼的市场，相传明朝时这里多是买卖金银首饰的铺子，所以大家都管这里叫“金银”胡同，后来因讹传与音变，逐渐被叫成了“金鱼”胡同，如今，这里是著名的金宝街，网友们称其为“京城最贵的街”。

菜市场见证市井烟火

位于朝阳区顺源里的“三源里菜市场”当属网红打卡地。在三源里拍照……啊不，买菜才是正经事！这个菜市场以其高端的定位和极高的价格而闻名。网友称“在三源里你可以买到全世界”，无论是像帝王蟹、松茸这种珍贵食材，还是东南亚调料、小众奶酪等特色食品，都能在这里找到。当然，价格可以与高档餐厅相媲美。例如，一根玉米的售价可达30元，一根青瓜18元。三源里菜市场的“贵”不仅仅在价格，还在其国际化的氛围和精通外语的摊主。这个区域使馆、涉外饭店云集，是北京一个主要的外籍人士集中居住区，市场的摊主们英语流利，能够与世界各地的顾客流畅交流，每家店铺都有英文标识，因此三源里菜市场当之无愧成为全中国外语水平最高的菜市场。

从某种角度来说，三源里菜市场见证着北京的变化发展。在敞开国门的90年代，各国使馆的家属们、中国最早一批中外合资高档饭店的后厨们，共同培育了三源里。进入千禧年，三源里菜市场成了“小资年轻人”标榜消费水平的地标。到了2016年网红经济元年，三源里迎来了社交打卡的流量密码，网红界甚至有人开玩笑地说：没在三源里拍过照的就别自称是网红了。才过去8年，在2024年的小红书上，网友们已经对三源里“袪魅”了，他们更推崇旁边接地气的“盛福小关市场”，帖子评论区说“现在外国人都来小关市场了”。北京盛福小关市场还被写入了法国最著名的童书奖——“女巫奖”2023年度作品《24个菜市场的环球之旅》。小红书网友@Seven爱骑车如此评价小关市场——“久违的烟火气和浓浓的市井感”。

（图源自小红书@Seven爱骑车）

老菜场更新回归

市井是什么？古代人把商肆集中的地方称作“市井”。《管子·小匡》曰：“处商必就市井。”唐朝经学家尹知章对此注释：“立市必四方，若造井之制，故曰市井。”它占据一定的城市空间与时间，并在一定意义上构成城市的人文景观。

计划经济时代，北京赫赫有名的四大菜市场：东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场和朝内菜市场。伴随着城市更新的脚步，1991年，朝内菜市场被拆，原址另建了协和奥光商厦。1997年，东单菜市场被拆除，原址修建了东方新天地。同年，西单北大街改造，拆除了西单菜市场，原址兴建了君太百货。2010年崇文门菜市场结束营业，宣告着北京四大菜市场彻底告别历史舞台。

然而，城市更新的脚步并没有停下，悄然迈入了新的规划。在东菜、西菜被拆的同年——1997年，朝内菜市场在东四路口移址重建，入口处“朝内菜市场”与“物美”连锁超市的并置招牌，提示着这座老牌菜市场的过往与变迁。2015年，东单菜市场在和平里重新开业。2021年，朝内菜市场实施了立面微更新改造，项目设计师于海为将其称为“老城更新中的现实主义”，借由立面风貌的改变带动内部空间和业态的更新，实现了城市更新的根本意义。

迎着2025年的朝阳，回应2024年的热梗“北京到底有谁在啊？”除了故宫、长城等214个A级旅游景区和百余项非遗，北京还有烟火气的菜市场，在等你来CityWalk。这里，每一处都承载着北京独有的生活哲学和文化韵味。

在快速变化的新消费趋势下，北京菜市场不仅保留了传统市场的烟火气，还融入了现代消费理念，成为品质、多元且兼具包容性的生活场景。