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前言
面粉是每个家庭都离不开的主食，尤其是在春节临近时，面粉更是年货清单上的必备品，无论是包饺子还是蒸包子，都离不开它。
然而，在超市里面对琳琅满目的面粉品牌，许多消费者都会感到困惑，不知道该如何选择，大家都担心会买到含有添加剂的面粉。
那么，大家在购买面粉时，到底该如何做出选择呢？
面粉
面粉的“前世”就是我们熟知的小麦，经过脱壳、研磨等一系列加工过程，一颗颗饱满的麦粒最终蜕变成细腻的粉末，也就是我们所说的面粉。
面粉里含有淀粉，这也是它营养丰富的一个原因。不过，并非所有的面粉都是一样的，面粉根据“筋度”的高低，主要分为三类：高筋、中筋和低筋面粉。
这小小的“筋度”差异，却决定了面粉的不同用途，造就了面食世界的万千变化。高筋粉，顾名思义，蛋白质含量较高，通常在11.5%以上。
高筋粉特别有弹性，揉成面团后，能拉出有韧性的面筋，这是做面包必不可少的。想象一下，当你咬下一口面包，那蓬松柔软的口感、富有嚼劲的质地，正是高筋粉的功劳！
高筋粉的颜色偏深，抓在手里不容易捏成团，这是区分高筋粉的一个小窍门。中筋粉，蛋白质含量介于高筋粉和低筋粉之间，通常在9.5%-11.5%之间。
它可以说是我们日常生活中最常见的“面粉代表”，用途广泛，是制作馒头、包子、面条、饺子等家常面食的首选。
中筋粉软硬适中，既能让面团软绵绵的，又能让它有点弹性，做出来的面食口感和形状都挺不错。低筋粉，蛋白质含量较低，通常在9.5%以下。
与高筋粉的“强劲”不同，低筋粉的特性是“温柔”。它质地细腻，容易成团，但缺乏弹性，适合制作口感酥松的糕点和饼干。例如，我们喜爱的蛋糕、曲奇、蛋挞等，都需要低筋粉的“加持”，才能呈现出入口即化的美妙口感。
执行标准
买面粉的时候，是不是也觉得各种牌子、种类太多，挑花了眼？面对各种宣传，你是否也曾担心面粉中是否含有添加剂？
其实，有一个简单而有效的办法可以帮你快速辨别面粉的优劣，那就是——执行标准。国家标准是衡量产品质量的依据，也是大家买商品时的重要参考，面粉袋上都会有写明它遵循的标准。
通过查看执行标准，我们可以快速了解面粉的类型、质量等级等关键信息，避免被商家的宣传所迷惑。2021年12月31日，国家发布了新的《小麦粉》标准：GB/T1355—2021。
这个新标准的一大特色，就是明文规定小麦粉里不能添加任何食品添加剂。这意味着，如果面粉包装袋上标注的执行标准是GB/T1355—2021，那么它就是一款纯天然、无添加的“放心粮”，你可以安心选购。
除了新国标外，其他类型的面粉也有相应的执行标准：低筋面粉：GB/T8608、高筋面粉：GB/T8607。
通过查看这些执行标准，可以快速辨别不同类型的面粉，避免因为名称或包装的差异而造成混淆，例如，即使包装上没有明确标注“低筋面粉”，但如果执行标准是GB/T8608，那么它就是低筋面粉。
加工等级
面粉的品质还受到加工等级的影响，可不只是看它是否符合标准。市场上常见的面粉等级有精品面粉、标准面粉和普通面粉。
等级越高，面粉越细、越白，做出来的东西口感也更好。不过，磨得越细的面粉，营养流失得也就越多。
选面粉嘛，得看个人口味和需要，自己拿主意。如果你更注重面食的口感，可以选择精制粉；如果你更注重营养价值，可以选择标准粉或普通粉。
中国地大物博，气候、土壤等自然条件的多样性，造就了不同产区小麦的独特风味。就算面粉都符合国家标准，不同产地的面粉在口感上还是有点小差别。
这就好比不同的葡萄品种酿造出的葡萄酒，各有千秋。我国小麦主要种植在河南一带、新疆还有东北地区。这些地方自然条件优越，所以这里的小麦质量好，这也让面粉的质量有了好基础。
河南小麦品质优良，蛋白质含量高，筋度强，是制作高档面粉的首选。山东小麦口感醇厚，面筋适中，适合制作馒头、包子等传统面食。
新疆小麦日照充足，蛋白质含量极高，营养丰富，赋予面食独特的风味。同一个地方出的面粉，不同牌子加工的手法不同，最后出来的面粉质量也会有所差异。
一些知名品牌，例如金龙鱼，凭借其先进的生产技术和严格的质量控制，赢得了消费者的广泛认可。
当然，除了大品牌外，也有一些地方品牌，例如新疆的奇台面粉、内蒙古的河套全麦粉、河北的五得利等，也凭借其独特的品质和风味，在市场上占有一席之地。不妨多试试不同牌子，找出最合你胃口的那个“心头爱”。
结语
面粉是我们生活里常用的食材，它的质量和安全性直接关系到我们的健康。从麦粒到粉末，从产地到餐桌，面粉的故事仍在继续。
而大家，也将在每一次的选购和烹饪中，成为这个故事的参与者和创造者。
信息来源：
1.《今年起实施修订后的小麦粉国家标准--留住麦香和健康》新华网2023-05-07 07：33
2.《米面油怎么买？各类标准号看得头昏眼花！食品安全专家教您选购→》央视新闻2024-11-29 19:38北京
3.《年味·消费迎“新”丨粮油市场全谷物“上桌”，企业忙备货》2025-01-03 18:32 来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
4.《精制面粉比普通面粉质量好？修订后的小麦粉国家标准帮你解答→》媒体：农民日报 2023-05-10 17:22
