2024年12月冬季之时，各种与食品相关的谣言也在社交媒体和网络平台上频频出现。例如“吃金桔可以治疗咳嗽”“板栗仁变褐色就不能吃了”等，这些谣言不仅误导了消费者的饮食选择，还可能对人们的健康造成不良影响。为了帮助大家更好地辨别和避免这些食品谣言，一起看看2024年12月有哪些食品谣言。
1、金桔可以治疗咳嗽？没有这个功效
金桔。图/IC photo
谣言：秋冬之际，网络传出金桔可以治疗咳嗽。
真相：“科普中国”平台有文章对此辟谣称，咳嗽是一种身体的防御反射机制，可能由多种原因引起，如呼吸道感染、过敏、气道异物等，虽然某些食物可能在一定程度上能缓解咳嗽症状，例如蜂蜜可能减轻夜间咳嗽的频率和严重程度，但金桔并没有被证实有类似的特殊功效。文章指出，在面对咳嗽时，应首先明确病因，必要时遵循医生的建议进行治疗，而不是单纯依赖某种食物来达到治疗目的。
2、水果加热吃破坏营养？大部分水果不会
谣言：网络传出将水果加热会破坏其中的各种营养成分，所以水果不宜加热吃。
真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办等平台共同发布的2024年12月“科学”流言榜对此辟谣称，大部分水果加热后，营养流失不大，只有少部分维生素C含量高的水果，加热后维生素C会遭到破坏，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等。而我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉等，维生素C含量不算特别高，所以加热后也没有很大的损失。此外，部分水果加热后还有好处，不少水果加热后，膳食纤维被软化，可减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群，以及经期女性、产妇、牙病患者等。
3、板栗仁变褐色就不能吃了？
谣言：网络传出板栗仁变成褐色就是坏了不能吃。
真相：“科普中国”平台有文章称，板栗仁颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。板栗酶促褐变通常是因为板栗在脱壳过程中受到了机械损伤，导致板栗仁组织暴露在空气中，果实中的多酚氧化酶直接利用空气中的氧和板栗仁中的多酚类物质( 如单宁等)反应生成褐色产物，这就像切开的苹果会氧化变色一样。非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的过程中，就像烤面包会变色一样。所以，板栗仁变成褐色只是影响了外观并没有安全问题，可以正常食用。但如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的味道，则可能是发生了变质，应避免食用。
4、食用油燃烧变黑说明是“问题油”
谣言：有博主爆料，食用油过度加热后，如果变成了类似沥青的黑色物质，说明掺杂了不安全的物质，属于“问题油”。
真相：清华大学生化硕士、美国普渡大学食品工程博士安全专家云无心对新京报记者称，任何食用油不充分燃烧后，都有可能产生类似黑色物质。食用油中含有甘油三酯，在高温燃烧的时候，甘油三酯所含的碳、氢、氧三种元素会发生反应。当燃烧不充分的时候，食用油就会变成黑色的类似于沥青的物质。
此外，江南大学团队也刊文表示，当食用油加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子挥发性物质，俗称“油烟”。当加热到300多摄氏度时，食用油达到燃点，迅速燃烧。氧气充足的条件下可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。同时，甘油三酯中不饱和脂肪酸中存在大量双键，在燃烧发生氧化裂解的同时，还会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，呈现出如“沥青”状黑色胶状物。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。
5、柚子皮泡水喝能治疗乙肝？
谣言：网络传出柚子皮泡水能治疗乙肝。
真相：“科普中国”平台有文章称，柚子皮的提取物中的川陈皮素确实具有一定的抗病毒活性，在体外和动物实验里可以降低乙肝病毒的活性，并且具有保护肝脏的效果，但是目前并没有经过临床试验的验证，也无法证明对人体有作用。其次，柚子皮泡水也不能治疗乙肝，因为川陈皮素并不能通过水溶解出来。此外，乙肝是由乙肝病毒感染引起肝脏炎症性疾病，现在有成熟的抗乙肝病毒药物，及时发现、规范治疗，乙肝患者可以得到很好的预后。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
