天冷年味浓，酱货腊味，格外惹人馋！
就在几天前，杭州“食神酱鸭”主理人王莺发了一条朋友圈：“一晃8年，相册里记录着来时路，你们带来的每一次成交和每一句鼓励，都给我继续做下去的动力。不多说了，谢谢大家。”
照片，从2017年开始，记录着每一年的晾晒。
▲主理人王莺手机里，存着2017年开始到现在，每一年晾晒制作的图片，滑动可查看
距离过年不到一个月，回购食神酱货、当作年货礼物送亲朋好友的订单也越来越多。后台收到了很多读者的留言好评，看到一些发货名字和地点，王莺立马就认出来，那是连续几年都会购买的快报读者了。
▲读者反馈
酱鸭、酱肉、香肠，都是美味。 过年的饭桌上，就应该有鸡有鸭有鱼有虾……
而对于湖北恩施人来说，只有火炉上方的梁上挂上了腊肉，才觉有了年味。
恩施腊肉 制作工艺讲究，熏制后香味特别。 食用方便，几乎百搭，这个季节无论是煮熟后切片食用，还是与蒜薹、莴笋、冬笋等蔬菜一起炒都很不错。此外，还可以制作腊肉火锅。
▲好物担当方哥试吃实拍，冬笋炒腊肉
▲戳目录可买
二十四节气小雪那天，我们去了景区虎跑路上的一个院子。
西北风刮起，阳光出来，院子里充满各种酱香，这就是适合制作和品尝酱货的季节了。
“食神酱鸭”，是杭州名厨“食神”胡亮创立的品牌，很多明星大咖都是他的粉丝，千里迢迢就为了吃一口美味。靠着食神传下来的酱鸭小技巧，这酱鸭在菜谱上就有“先天优势”。
▲“ 食神酱鸭”的主理人王莺在晒酱鸭
王莺说，今年的酱鸭，依旧选的是来自江西上饶的鸭子，生长周期更长了，所以每一只酱鸭的脚掌上，有个厚厚的脚钉。今年的酱鸭，还保留了鸭舌。
阳光打在酱鸭上，油滋滋地滴下来，带着浓郁的酱香，这是杭州人熟悉的味道。虽然每个杭州家庭，都有一套自己制作酱鸭的方式。但是快报推荐的“食神酱鸭”，如今已是第八年。
一年一期，好评如潮，积累了一批忠实老粉。
传统的配方，优质的选材，可靠的服务，彼此的信任与默契就这么细细密密地建立起来，没有“食神酱鸭”的冬天，都不能算完整。
现在下单都是顺丰包邮，尽量最快时间到达各位餐桌。
1.食神酱鸭
今年酱鸭的生长周期长了，各项成本也增加了，但是我们坚持不涨价，酱鸭依旧是89元一只，下单两只，立减20元，两只总价只要158元。
如果要鸭龄再长一点的，可以选酱呆头鸭，一只优享价158元。
2.食神酱肉
优享价58元。
3.食神香肠
优享价52元。
4.食神风干鸡
优享价89元。
5.食神年货礼盒
A套含酱鸭、酱肉、香肠，优享价218元；
B套为A套基础上再加酱鱼干和风干鸡，优享价348元。
▲鱼干
作为本地人，每年这个时候看到酱鸭就感觉离过年不远了。
食神酱鸭是我今年吃的第一只酱鸭，外包装加里面真空的包装，送人也是蛮拿得出手了。
打开包装看得出鸭子收拾得还是很干净的，该去除的位置都弄干净了，酱香味很浓郁，没有鸭骚味。
用的是生长期一年左右的鸭子，不算太老。因为是真空压实的包装，建议清洗后热水泡十来分钟，让肉质松弛下再蒸，这样口感会更好。如果不急着吃的话也可以晾着风干几天吃，这样会更香。
水泡后隔水蒸25-30分钟，起锅放凉切开装盘。他家的调味还是一如既往的稳定，吃到了酱香味而不是酱油味，咸甜度正好。
鸭子不油，皮下就是肉，味道还是可以的，喜欢吃酱鸭的亲们，可以尝鲜下单。
每年天冷了都买这家的酱鸭跟鸭舌，从年底吃到开年。
真空包装分装好冷冻保存很方便，想不好吃什么的时候蒸一点，香香咸咸下饭又配酒。
切好的酱鸭底下铺点冬笋，豆腐干，料酒白糖放一点，蒸20分钟香得的很。
酱鸭肉质紧实不肥腻，鸭舌肥嘟嘟的很厚实品质好，调味也是恰到好处，推荐~
斌哥还给了我块酱肉试试，开袋酱香味浓郁，肉品质很不错。
精肉多的切片蒸着吃，放点料酒跟糖，15分钟就可以出锅油亮亮的。
肥一点的跟大蒜叶炒，简直香惨了，配点白粥真不错。家里人直接吃了3碗粥，2盘菜吃的干干净净。
食神鸭舌，相比市面上常见的鸭舌明显更大，肉多厚实，一根鸭舌拿在手中就感觉沉甸甸的，十分饱满。
鸭舌蒸熟后，口感Q弹有嚼劲，但又不失嫩滑。咬上一口，能感受到鸭舌的肉感十足，且富有弹性。口感鲜香，酱香浓郁醇厚，却又不会掩盖鸭舌本身的鲜美。
我蒸了半包，一下子就吃完了。 我老公让我过年前多买点 ，到时候家里聚餐一定很受欢迎。
烹饪方式非常简单，按照包装上的方式， 清洗一下后只需隔水蒸一下即可食用 ，无需添加任何其他调料，连黄酒去腥都不需要，厨房小白都能轻松搞定。
食神香肠是我家冬天餐桌上的保留节目，想不好晚上吃什么荤菜，来不及买菜的时候，就蒸上两根香肠。
做一道懒人香肠菜饭，一锅解决荤菜素菜和主食，省得洗一大堆碗了。
煮好的香肠饭，香肠吃起来有明显的酒香，还有一丝甜味，广式香肠的味道，但又不像市面上买到的广式香肠风那么细那么干，煮之前摸起来也是湿湿软软的（冷藏30天，拆包后一定要冷冻保存哦）。
肥瘦比例恰到好处，吃着既有油香，肉又有弹性。调味也调得很好，空口吃咸淡适中。
这个季节的恩施乡村，几乎家家户户都忙着制作过年腊肉。 作为全国最年轻少数民族自治州的湖北省恩施土家族苗族自治州，腊肉是过年餐桌上必不可少的美食。
▲五花腊肉
在恩施，各家有各家制作腊肉的秘方和窍门。
土生土长的恩施州宣恩县小伙余宇，自小便生活在腊味中，因为他的父亲在宣恩这座小县城做了30多年的熏腊肉。
“父亲用自己的名字‘余晓明’创立了腊味品牌，在街坊四邻中有口皆碑。所以对于我来说，这腊肉的味道就是故乡。”
▲余宇（左三）和父亲 余晓明 （左一）
2010年，毕业于辽宁石油化工大学的余宇，从全国数千名竞争对手中脱颖而出，顺利进入中国石化润滑油有限公司茂名分公司，通过努力和勤奋，他从基层员工做到了部门经理，事业有声有色。
然而吃过各地的“山珍海味”，见惯了城市的繁华，最令他怀念的还是家乡的味道。
▲五花腊肉
“在外面的时候，父亲每年都会寄很多腊肉给我，在与同事和朋友分享家乡味道的同时，也让外面的人喜欢上了这种味道，是一种非常幸福的感觉。”2016年，余宇做了一个重要决定：回乡创业，让家乡味走出深山。
“第一次听到这个决定的时候，我不理解，家乡虽好，但是大城市的资源是小县城无法比拟的，可是他的态度还是很坚决。”妻子胡澜从大学到工作，一路陪伴着余宇，她自是知道他对家乡的那份眷恋，经过一年的思虑，妻子同意了他的决定。
回乡后，余宇在父亲的小作坊当起了学徒，他仔细琢磨 原材料选择、佐料配比、熏烤火候等制作方法 ，多次拜访当地腊味制作能人，刻苦钻研并传承父辈的传统腊味制作技术。
余宇在宣恩县椒园工业园区租赁厂房，创立标准化生产的腊味生产工厂，他将腊味在保留传统工艺的基础上，实现了规模化生产，并且保证了腊味的统一品质。
▲“余晓明食品”腊味品牌厂房
功夫不负有心人，短短两年多的时间内，他让工厂的腊味产量从平均每年3万斤增长到平均每年10万斤，销售渠道从恩施州内扩宽到全国各地，真正让家乡味走出了深山。
此外，企业生产所需的猪肉、辣椒、花椒等原材料，均在县内采购，间接带动了100余户农民增收。
“这么好的家乡特色农产品，把他们带出大山，是我一直以来的初心，我会一直努力干下去，努力做一名合格的新农人，为家乡的发展奉献自己的微薄之力。”面对未来，余宇依然那么坚定。
▲五花腊肉
我们找到当地恩施电视台的记者老乡，请他们一起把关腊肉品质。 这次帮快报读者制作的腊肉， 选料好，制作工序讲究 ，大家收到，无论是自己尝鲜还是送人都不错。
恩施腊肉：
五花腊肉1000克（500克/包，共2包），常规售价136元，优享价106元。
2019年春节，我第一次和大家分享来自湖北秭归因疫情滞销的秭归橙，这些年每年冬季，秭归橙依旧是大家喜欢的当季水果。
▲戳图可购买
上大学时，每年冬天，恩施的同学都会分享来自家乡的腊肉腊肠等美食，淳朴善良热情的同学，独特口感的恩施美食，让我对恩施充满了向往和好感。
恩施是一片神奇的土地，这里土壤富硒，所以这里的很多农作物比如茶叶、土豆，都被誉为富硒茶、富硒土豆。
恩施腊肉包装简洁清爽，真空塑封，打开后香气特别。
试吃的是后腿肉，温水清洗后放入锅中，加清水煮15分钟左右，再换清水煮一次，煮大约10分钟左右。
经过两次水煮的腊肉，香味依旧，但咸味淡去很多。
这个季节最诱人的莫过于冬笋炒腊肉，锅中放油，下腊肉煸炒出油后加入冬笋以及自己喜欢的辣椒、蒜苗， 烹入少许黄酒生抽，翻炒就能出锅。
这一碗腊肉炒冬笋，应季美味，下饭下酒。
