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三腊菜制作被誉为兴化市安丰一绝。相传施耐庵写《水浒传》时，日日以三腊菜佐餐，一撮进嘴，辣味便穿鼻而过，特别在写作《水浒传》思路受阻时，取一撮三腊菜放入嘴中，辣味促其灵感大发，娓娓写来，使《水浒传》成为传世佳作，故食之不舍，称之为“开胃通窍三腊菜”。由于口味独特，后家家户户学之，一直流传至今，成为平常百姓餐桌上一道必不可少的特色菜肴。
进入三九寒冬，采摘田埂上翠色欲滴、无污染的野生麻菜。将采摘的野生麻菜用绳子串起，挂在朝北的阴凉处，待朔风吹干十多天，后用清水洗净，去黄叶留总根。洗净的野生麻菜用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟即可起锅。炒是关键，要恰到好处，如果炒的时间过长，麻菜就会变黄、变烂，吃时口感不好、辣味不够；炒到恰到好处，辣味才浓。炒好后，将野生麻菜盛于大盆中，使之充分冷却。冷却好的麻菜加入切碎的萝卜干、油、盐、味精等一些佐料，拌匀装瓶，拧紧瓶盖。一星期后，当你拧开瓶盖，取一撮入口，嗨！那股冲入鼻腔的芥末辣香气，就一个字：爽！食时，如再加上少量麻油和食醋，味道更佳。
三腊菜是安丰镇的传统特产，被泰州市政府公布为第三批非物质文化遗产传统技艺类项目。现在很多人的饮食多是大鱼大肉，便开始寻找独特的老味道，安丰三腊菜自然引起了大家的关注，现在不少人出门就喜欢拎上几盒三腊菜送送人呢！
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