近日，在我的网站上教大家做了很多关于制作香肠的文章，但还是有一些粉丝朋友希望再把关于制作香肠内容，再给大家详细的讲解一遍。今天特意邀请一位做香肠的“专家”，为大家讲解正宗的香肠做法，据说此做法还是她的妈妈传授给她的（大妈今天58岁，30岁多岁就开始做香肠批发生意，做了20年多年了），此方法是大妈口述记录下来的，希望能帮助大家做出香味醇厚的香肠，值得大家借鉴学习。
【食材】猪前腿肉（七瘦三肥口感好）10斤（去皮后）、清香型高度白酒（二锅头）180克、食盐100克、绵白糖280克、特级酿造生抽25克、鸡精10克、生姜水200克、盐渍肠衣适量。
【做法】：
盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白醋去腥，最后多换几次水，清洗干净即可。检查肠衣可以灌水，顺便检查一下有无破洞，如果买的肠衣质量不太好，完成上述清洗后任然有腥味，可以再继续加入少量白酒灌进肠衣里面，然后从上往下撸一遍，最后酒液从肠衣底部流出后，再把肠衣整体在酒液里搓一搓。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝，为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉沫混合起来，这样成品内部空洞就会很少。
盐、白糖以及鸡精称重后倒入一个碗里，加入姜汁，白酒和生抽，充分搅拌均匀后，把搅拌好的料汁均匀加入猪肉里，然后翻拌均匀。
然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。
然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实就可以了。整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不啰嗦了。想吃的时候蒸一根，醇香味十足，想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放入冰箱冷冻起来，这样可以保存的比较久，想吃的时候再拿出来蒸即可。
今天就是这位铁粉的大妈教给大家在家自制香肠的做法，大家看到做法，可能很多人都流口水了，所以，大家一定要去尝试，说不定自己也做出非常好吃的香肠来呢！最后感谢这位铁粉的支持，和所有粉丝的支持，我会带给大家更多特色美食给大家的。
