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在我们国家很多想不到的东西总能有它特别的归宿，甚至一些其他国家被视作危险的食物，却可以成为咱们餐桌上的常客。
咱们中国人尤其是在川渝地区，总是有一种双手腌万物的即视感，萝卜干、黄瓜条等等你想到的和想不到都能成为他们的食物。
而曾经三十年前有一种蔬菜风靡全国，特别是在农村地区更是家家户户都会将它腌菜，可是如今却鲜少能够再看见它的身影。
这究竟是个什么蔬菜？又是为什么如今很少见到它呢？
三十年前的“腌菜王者”
在农村生活的人都会有所了解，不管家里小院还是田地里面，只要是一小块裸露的土地，都会被安排一些瓜果蔬菜种子。
根据每年的季节变化分别会有不同的蔬菜，像是春秋天就适合种一些黄瓜、西红柿、菠菜等蔬菜，而夏天则更适合种植辣椒、油麦菜之类的作物。
现在因为科学技术的提升和进步，我们其实也不怎么考虑季节的问题，因为不管是什么时候我们总是可以吃到想要的食物。
但是因为想要吃到当季时令蔬菜，很多村里的长辈还是会选择自己种菜，因为现在吃的类型多品类杂，很多东西都常常吃不完。
因此不少人都会选择将那些蔬菜腌渍保存，制成方便食用的腌菜或者是泡菜，那些我们平时吃的榨菜都是一样的工序。
而在三十年前的农村，很多家户都会种植一种蔬菜，名字叫做刀豆，不仅拿它来做平时餐桌上的饭餐，吃不完的也会将它腌制起来。
对于当时物资匮乏的农村来说，这些天然的蔬菜不仅可以保障每家的温饱问题，更是因为它的产量高且快，受到不少村民的追捧。
当时几乎家家户户都会种植刀豆，这种引进于非洲的炎热地带蔬菜，成为了我们中国人餐桌上的最爱。
刀豆在中国人的巧手之下，被做成了各种各样的美味佳肴，拿猪油进行一顿煸炒，再加之小米辣等一些刺激性的佐料，直接饭量增加狂炫。
尽管有着如此高产量且营养价值的刀豆，却也是有着一些需要特别的注意的事情，弄不好我们的生命也会受到不小的威胁，这又是怎么一回事呢？
带毒的蔬菜
对于刀豆相信很多年轻人不是特别的了解，它的样子形似一个竹叶，有的也说它像是一把锋利的刀子，所以它还有个别名叫：刀把豆。
这种羽状复叶型的蔬菜，两个先端有着渐尖的尖头，而他的基本呈现出宽楔形，两边更是有着轻微的柔毛。
刀豆喜温耐热，和向日葵一样他们喜欢和太阳一起玩耍，如果没有接受到足够的光照，不仅影响其本身的成长，还会造成刀豆的开花结荚。
它对于土地的要求并不是很高，有着很强的适应性，排水便利且疏松的砂壤土栽培则为最好，因此刀豆适合我们国家大部分的地区种植。
虽然它有着适应力超强的特性，但不可忽略的是它也的确存在着很多的弊端，让我们对它是又爱又恨。
曾有报道指出刀豆有着超强的毒性，一旦处理不好会直接导致我们会出现生命危险，因此对于这些我们着实要提高重视。
在刀豆的体内含有像是植物血球疑急素、皂素和胰蛋白酶抑制物等有毒的成分，而它其中的皂素对人的身体伤害性最大。
皂素会对我们人体的胃肠道有强烈的刺激，严重时甚至会引起血性炎症，如果真的不小心出现中毒情形。
大多数的病人一般会在2-4小时出现相关症状，有些比较敏感的人群不到半小时症状就会显现出来。
而中毒的最主要的表现一般是恶心、呕吐、腹泻等情况，同时还会出现头痛和头晕等情况，需要紧急就医。
就像之前一档综艺节目当中，宋丹丹就是吃了不熟的四季豆出现了相关症状，晚上又是呕吐又是头晕的，当时就曾被这个情况吓到。
所以刀豆虽然真的很适合种植和食用，但确实也真的需要我们认真考虑它的副作用，以免我们受到健康威胁。
落寞的刀豆
或许是因为这样的原因，刀豆在如今的日常生活当中，它的身影越发少见，以前争相要种植的它，现在却逐渐消失不见。
这背后的一部分原因可能是因为，当时的所有科学技术并不算特别发达，加上生存环境也不算特别好，只要能吃饱也就不说那么多。
同时也是因为当时的处理方法得当，这些刀豆都被高温煮熟，且有效去除掉了它的毒性，因此才没有出现问题。
但无论怎样随着我们对于健康饮食的提高和关注，这些关于刀豆的剧毒危害也逐渐被大家发现，人们也都提高了警惕。
人们对于食品安全的要求也越来越高，便有很多的要求和规定被一项项严格制定和执行，自然这些有问题的食品也就得到了有效的保障。
说实话即便是有了这样的标准，但对于像是刀豆这样的蔬菜，还是要有其安全性的一些科普工作，告诉大家正确使用方法，以免给我们自己带来不必要的损失。
结语
刀豆在三十年前因为它的产量高以及营养价值，成为了风靡一时的蔬菜种植作物，而它也因为自身的因素逐渐退出舞台。
这也间接说明我们国家科技的发展和进步，人们对于健康的要求和意识也在逐步增加，不得不说食品安全对我们每个人来说是越来越重要了。
