炖羊排的黄金法则：三放三不放，让冬日暖身更美味

作为一名扎根厨房20多年的美食达人，每到寒冷的冬季，最让我感动的就是一锅热气腾腾的清炖羊排。

羊肉不仅营养丰富，更能暖身驱寒。

今天，就让我来分享专业厨师都在用的“三放三不放”秘诀，教你在家也能做出餐馆级的美味羊排。

1.前期准备工作

首选新鲜羊排是关键。建议选购带骨羊排，肉质更为鲜美。购买时请老板剁成均匀的小块，方便入味。

去膻有技巧

1. 将羊排冷水浸泡1-2小时

2. 加入适量食盐和白酒

3. 定期换水，直到血水完全泡出

2.黄金法则：三放三不放
必放的三味

1. 白芷：去腥增香的关键

2. 花椒：适量即可，过多会影响汤色

3. 小茴香：提升香气，让味道更圆润

坚决不放的三味

1. 八角：会使汤色发黑

2. 大蒜：长时间炖煮会产生异味

3. 料酒：会掩盖羊汤本身的鲜美

3.烹饪步骤
第一步：焯水

• 使用冷水下锅

• 加入葱姜段和少许白酒

• 大火烧开后去除浮沫

• 焯水2-3分钟即可

第二步：炖煮

1. 将焯好的羊排放入砂锅

2. 加入清水、葱姜和三放调料

3. 大火烧开后敞开锅盖煮20分钟

4. 转小火加盖慢炖40分钟

第三步：调味

1. 捞出调料

2. 加入白萝卜块

3. 适量加入盐和白胡椒粉

4. 最后撒入枸杞点缀

4.成功的关键点

• 浸泡时间要足够

• 焯水必须用冷水

• 炖煮时间要把控好

• 调味料要适量

• 盐要最后放

5.食用建议

炖好的羊排最好趁热食用。可以根据个人喜好撒上葱花和香菜，配上韭花酱更添风味。汤汁可以留着第二天热食，或者用来烩面都很美味。

6.营养小贴士

羊肉性温，最适合在秋冬季节食用。它富含优质蛋白质和铁质，特别适合以下人群：

• 气血不足的人

• 手脚冰凉的人

• 需要补充营养的人

羊肉性质偏温，患有高血压或心脑血管疾病的朋友要适量食用。

7.总结

掌握了“三放三不放”的秘诀，再加上正确的烹饪步骤，相信你也能做出一锅香气四溢、肉质鲜嫩的美味羊排。记得收藏这篇文章，寒冷的冬天里，来一锅暖身的羊排最惬意不过了。

让我们一起享受美食带来的温暖与幸福吧！如果你也有独特的炖羊排心得，欢迎在评论区分享交流。

下期我们将分享更多冬季暖身美食的制作技巧，敬请期待！