豇豆肉末是一道非常简单的家常菜，一直都是下饭菜的天花板，用豇豆肉末拌着饭吃，越吃越好吃，平常吃一碗饭的，就凭这道菜就能干掉2碗饭，而且是全家都喜欢的美味佳肴。
豇豆肉末的做法虽然很简单，但是很多人炒出来的豇豆却不香，总是炒不出来饭店的味道和口感，其实方法很简单，我一说你就明白，试试我的做法吧，保证好吃下饭。
豇豆肉末的做法：
【主料】：豇豆400克、五花肉150克。
【配料】：蒜子3瓣18、小葱葱白5克、生姜5克、小米椒5个25克。
【调料】：食用油60克、食用油15克、食用盐3克、鸡精2克、生抽10克、老抽3克、料酒20克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、豇豆在清洗之前最好用淡盐水浸泡一会，然后把豇豆清洗干净，清洗干净后就可以改刀，先把豇豆的两头切去一些，然后再把豇豆切成1厘米左右的小段备用。
2、这道菜用到的肉末我建议用五花肉，因为五花肉用来炒着吃道菜会更香，当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉，把五花肉先切薄片，再切细条，然后切成小丁，最后剁成肉末备用。
3、这道菜的配料用用到大蒜子来增香，把大蒜子切末备用。生姜的姜香味是用来去腥增香的，把生姜切末备用。小葱葱白是增香的，把葱白切成葱花备用。小米椒增辣配色，把小米椒切成小圈备用。
【烹饪方法】：
1、热锅加入60克食用油，油热后把豇豆倒进锅内煸炒一下，很多人都是用焯水的方法，那样会使豇豆含水量太大，从而会让豇豆不香，口感也会不好，而饭店的做法一般是过油，这种方法对家庭来说不适合，所以我们就改用多一些的油来煸炒一下。
2、豇豆下锅后要多翻炒，让豇豆在锅内受热更均匀，整个煸炒过程都用大火，我大概用了1分钟左右的时间就可以打出备用。注意了，不能炒太久，否则会让豇豆的口感变差而变得不好吃。
3、重新起锅，锅热后加入15克食用油，油热后把肉末倒进锅内开始煸炒，我们要把肉末的香味煸炒出来，把肥肉中的油脂煸炒出来，这样的肉末吃起来才香。一直把肉末煸炒到外表稍微有些金黄就可以。
4、加入3克老抽给肉末加深颜色，翻炒几下，翻炒均匀。翻炒均匀后把葱姜蒜和小米椒一起倒进锅内，翻炒15秒，把增香料头的香味炒出来。
5、把豇豆再次倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀。接着就可以调味，加入3克食用盐提味，2克鸡精增鲜，10克生抽提味，20克料酒去腥增香，翻炒15秒，把调味料炒匀，把香味炒出来。
6、豇豆再次下锅后也是不能炒太久，否则会失去脆嫩的口感，大火炒出锅气，炒出香味即可，出锅前淋入5克芝麻香油，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、豇豆在煸炒的时候不能太长的时间，否则豇豆就会失去脆嫩的口感，但是有一个前提条件，那就是一定要把豇豆炒熟。
2、我们在煸炒肉末的时候，如果用到五花肉比较肥的话就会煸炒出很多油来，如果锅中油太多的话就要打出来一些来，否则油太多了会腻。
结语：
很多人炒豇豆都喜欢择成长段，但是我喜欢把豇豆切成小丁，这样更入味，更好吃，哪怕是素炒也要好吃很多，不信啊！你可以试试，区别很大，你会喜欢的。
看到这里，相信你也对于豇豆肉末有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
